La pâte est l’âme de la pizza. Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, elle est la base qui fait toute la différence. Les experts en pizza partagent leurs meilleures astuces pour réussir une pâte parfaite à la maison.
1. Choisir la bonne farine
La farine joue un rôle clé.
- Farine de type “00” : très fine et riche en gluten, elle donne une pâte élastique et légère.
- Farine de blé classique (T55/T65) : idéale pour un résultat maison simple et digeste.
- Mélanger les farines peut aussi apporter plus de caractère et de texture.
2. Bien doser les ingrédients
La pâte à pizza repose sur une équation simple : farine, eau, levure, sel, huile.
- Eau : utilisez de l’eau tiède pour activer la levure.
- Levure : la levure fraîche est la préférée des pizzaiolos, mais la levure sèche fonctionne aussi.
- Sel : il doit être ajouté après la levure pour ne pas bloquer sa fermentation.
- Huile d’olive : elle apporte souplesse et saveur.
3. Le secret est dans le repos
C’est l’étape la plus importante :
- Fermentation lente : laissez reposer la pâte entre 12 et 48 heures au réfrigérateur. Cela développe les arômes et rend la pâte plus digeste.
- Température ambiante : sortez la pâte 1 heure avant de la travailler pour qu’elle soit plus facile à étaler.
4. Le bon geste pour étaler
Pas de rouleau à pâtisserie ! Les experts recommandent :
- Étaler la pâte avec les doigts, du centre vers l’extérieur.
- Conserver les petites bulles d’air qui donnent ce moelleux typique.
- Former un léger rebord pour un bord croustillant et doré.
5. La cuisson idéale
Même la meilleure pâte peut être gâchée par une mauvaise cuisson.
- Four très chaud : préchauffez à la température maximale (250°C minimum).
- Pierre à pizza ou plaque en fonte : elles conservent la chaleur et assurent une croûte croustillante.
- Cuisson rapide : en 7 à 10 minutes, la pâte doit être dorée et légère.
Conclusion
La pâte à pizza parfaite demande peu d’ingrédients, mais beaucoup de patience et de soin. Avec les bons gestes et un peu de pratique, vous pourrez créer une base digne des meilleurs pizzaiolos.
Et souvenez-vous : une bonne pâte, c’est déjà la moitié d’une bonne pizza.
