Les frites sont l’accompagnement star des burgers, mais à la maison elles ne sont pas toujours croustillantes comme au restaurant. Bonne nouvelle : avec les bons gestes et une sauce maison gourmande, tu peux transformer de simples pommes de terre en un vrai festin. Voici comment.
1. Choisir les bonnes pommes de terre
Privilégie des variétés riches en amidon comme la Bintje, l’Agria ou la Marabel. Elles garantissent des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
2. Couper et rincer les frites
Découpe tes pommes de terre en bâtonnets réguliers. Rince-les ensuite à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon : c’est la clé pour éviter qu’elles collent entre elles.
3. Le secret de la double cuisson
- Première cuisson : plonge les frites dans une huile à 160°C pendant 5-6 minutes pour les précuire.
- Deuxième cuisson : remets-les dans une huile à 180-190°C pendant 2-3 minutes pour les rendre dorées et croustillantes.
👉 Astuce : si tu veux une version plus légère, tu peux aussi les cuire au four ou à l’air fryer avec un peu d’huile d’olive.
4. L’assaisonnement parfait
Dès leur sortie de la friteuse, dépose-les sur du papier absorbant et sale-les immédiatement pour que le sel accroche bien. Tu peux aussi ajouter des épices (paprika fumé, ail en poudre, herbes séchées).
5. Préparer une sauce maison gourmande
Parce que les frites sans sauce, c’est comme un burger sans steak ! Voici deux recettes express :
- Sauce cheddar fondant : fais fondre du cheddar avec un peu de crème liquide et une pincée de paprika.
- Sauce “secret maison” : mélange mayonnaise, ketchup, cornichons hachés, un peu d’oignon et quelques gouttes de sauce Worcestershire.
✨ Conclusion
Avec une bonne variété de pommes de terre, une double cuisson et une sauce maison savoureuse, tu peux réaliser chez toi des frites dignes des meilleures adresses. Croustillantes, dorées et irrésistibles, elles feront de ton repas burger un vrai moment gourmand.
